贵，但是有品质

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做餐饮，不是便宜才有市场。今年，餐饮业的关键词是：品质。
♥两个事件♥
一、2016年开始，各餐饮团购都出现不同程度地负增长。二、在网络问答社区“知乎”上，一个有意思的提问：有哪些贵但是好吃的餐厅？成为最火的问答。这个提问里面的两个关键词很耐人寻味——贵、好吃。
♥两个观点♥
     （这些看似和餐饮不搭边，但值得你看）
一、麦肯锡研究，到2022年，咱们中国预期54%中产收入提升至年1.6万美元至3.4万美元，到世界各地旅游、愿意为高品质服务买单，将成为这些中产的消费主流心理。
二、苏宁董事长张近东说，根据我们近一年销售额显示，电器低价竞争时代一去不复返，国人品质消费时代正在加速到来，2017年并不一定像外界想象得那么寒冷，或许对于很多走品质路线的企业而言，今年恰恰是难得的机遇年。
♥两个餐饮案例♥
◆ 人均300元以上，新荣记餐厅受追捧新荣记，人均消费200元是保守数字，四五百元很正常，但生意极好！好到什么程度？这样的消费价位，用餐需要提前订餐，否则没位子！



为什么？有品质！有餐饮同行朋友说，浙江海鲜原料供应商遇到好食材，都会第一个给新荣记打电话，因为供货商们都知道，这家餐厅愿意为食材的质量买单。
◆ 在全聚德、便宜坊夹击中，大董依旧游刃有余
单从客单价来说，大董的人均消费达到了300+，但就是这样一个在大众眼里消费贵的餐厅，即使在外婆家模式风行的年代，依然我行我素的“贵”，生意不受影响。这说明了什么？产品有品质。



北京大大小小的烤鸭店不计其数，前有全聚德这个老招牌，后有注重性价比的便宜坊，但大董“活”的依旧有滋有味。
这说明：不是便宜才有市场。真正做好企业，做好产品一定不是靠牺牲利润，而是靠提高产品自身品牌价值和服务！
客单价很高，还依旧排队的餐厅都做了什么？
比如上文中我们提到的两家餐企，他们为什么“不便宜”，依旧受顾客青睐呢？中国的上层中产及富裕阶层消费以17%的速度增长，直接推动了消费新的升级。这次的消费升级出现了“高档化”、“品牌化”、“个性化”等特点。
80后、90后成为有钱人和消费主力，不差钱又舍得消费的人群越来越多。
♥两级餐饮趋势在形成♥
观察一下欧美的餐饮，已经渐分成两极：要么是便宜的快餐类品牌，要么是高端的品质餐厅，前者追求快速、干净、口味；后者追求食材、服务。中国的餐饮也会如此分化，而现在正是一个过渡期。
大家有没有注意到一个现象，人均消费100—150元的中餐正餐正在回暖。比如，刚才提到的新荣记、还有大连品海楼长沙的徐记海鲜、南京小厨娘等，这都是品质型餐饮回暖的印证。
当餐饮行业所有投资都瞄准外婆家模式，都去抢占人均四五十元的市场时，那个市场的竞争已经到了白热化，将利润压缩到极点，不排队不赚钱、不翻台不赚钱，房租高了不赚钱，用工多了不赚钱，生命线极其脆弱。贵，但有品质，又产生了巨大的空白空间，尤其是这两年餐饮人刚刚回过神来。



顾客在意花钱值与不值
在奢侈品店里，没有顾客惊呼“太贵了！”因为他就是冲着“贵的价值”去的。贵，但有价值，这才是顾客的真正诉求。
现在的事实是：在大众餐饮狂轰乱炸的同时，顾客的味蕾有了进一步的追求——
1.可以吃饭的餐厅。2.能够吃好。



比如雍和会餐厅，它的产品和服务，让顾客消费起来很有面子：顾客在雍和会就餐，从停车入位那一刻起，就有像电影大片一样的待客泊车、撑伞遮雨、侍者引路、就座服务、席间问候等一系列服务。这些服务，让顾客感觉，在雍和会吃饭，自己就是主角，很有控场感。这就是我们想要传达给大家的“超值”的体验感。



♥消费者原意为高品质买单♥
在普通消费者心中，都有这样一杆秤：商品的价格在一定程度上体现了该商品的价值。
一般人们会倾向于认为价格越高，商品的质量和品质会越好。当无法从其他方面来判断商品的品质时，人们通常都会以价格来判断，觉得买贵的总不会错吧！
♥最后♥
我们想向餐饮同行们传达：折射出中国人的消费观念正在发生着深刻转变。对于消费者而言，贵贱不是最重要的，值不值才是最重要的。想明白这个新商业逻辑的企业，就不应当再去一味拼价格。创业者需要参考的营销品质，抓住最它，会得到意想不到的收获~
最后，你要做的是——给顾客一个选择的理由。